Jamones de Guijuelo

Jamón ibérico de Guijuelo

El Ayuntamiento de Guijuelo apostuesta por la promoción del turismo gastronómico y relacionado con la industria del cerdo ibérico para atraer apasionados del jamón ibérico de Guijuelo a la zona. A través del jamón ibérico y sus lugares de elaboración recorremos Guijuelo y su comarca con sus fiestas y gastronomías únicas en todo el mundo, como estrella al jamón ibérico de bellota100% ibérico de bellota de Guijuelo.

La Denominación de Origen Guijuelo es la más conocida, quizás por ser la primera que se creó en Espana. Los municipios que la conforman están en el sudeste de la provincia de Salamanca. Guijuelo es el término municipal que le da nombre.
Es la Denominación de Origen de jamón ibérico que se encuentra más al norte, y su climatología fría y seca hace que el jamón de Guijuelo sea más suave y untuoso que el del resto de zonas. Tradición y microclima son los responsables de la calidad de sus jamones de Guijuelo.
Los procesos de elaboración de este jamón son estándares, siendo su característica la carne del animal y el proceso de curado al aire en bodegas especiales, que reciben los vientos secos y fríos de la Sierra de Gredos y Béjar. Los ejemplares curados deben acogerse a las características definidas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen.

Jamones de Salamanca

El clima seco y frío de Guijuelo favorece la perfecta maduración de los jamones ibéricos. Éstos se caracterizan por su coloración blanca, por sus vetas de grasa entre la carne y algunas pintitas blancas que son cristalizaciones que se producen en el jamón al utilizarse poca sal en su elaboración. Por ello, el jamón ibérico de bellota de Guijuelo es, más que salado, dulce al paladar. Y de un aroma delicado y suave. El paisaje que te envuelve todo el tiempo en Guijuelo es el típico de la dehesa salamantina: extensiones infinitas de pasto y encinas cuyo fin solo adivinas por los muros encalados que marcan las lindes de cada finca donde encontramos marcas de jamones tan conocidas como 7 Bellotas, Julian Martin, Joselito etc etc.