la montanera

la montanera

La montanera es la temporada en la que los cerdos corretean por las dehesas llenas de encinos y alcornoques en busca de las bellotas, que junto con los pastos y hierbas constituyen durante tres o cinco meses el cien por ciento de su alimentación. El valor de los jamones y paletas ibéricas procede del binomio perfecto formado por el cerdo ibérico y el ecosistema de la dehesa: la montanera. Los animales disfrutan así de un régimen extensivo de explotación, alimentándose a base de bellotas, hierbas y más recursos naturales que aporta esta gran dehesa.

Jamón ibérico de bellota – Jamones de Guijuelo

El jamón ibérico de bellota proviene de las piernas traseras del cerdo ibérico (puros o al 75 por ciento) de piernas alargadas y fina, deben ser criados en libertad desde que son chiquititos y se destetan de la madre y alimentarlos primero con cereales seleccionados y, al final, con bellotas que caen de los árboles de manera natural.